Технологическая Карта Приготовления Блюд образец


Уважаемый посетитель, по ссылке выше можно скачать Технологическая Карта Приготовления Блюд образец. Скачивание доступно на компьютер и телефон через торрент.

Технологическая Карта Приготовления Блюд образец

На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

Внимание
Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд.

Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос «технологические карты блюд бесплатно» стал часто встречаться с поисковых системах. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда.

Технико-технологическая карта блюда

Если Вы не нашли на нашем сайте типовые технологические карты на блюда, закажите разработку меню кафе, ресторана, столовой… эксклюзивно для Вашего предприятия.

Сайт использует технологию «cookie» для вашего удобства. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках. Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов. Всегда рады видеть вас!

Правила составления технологических карт для кафе и ресторанов

Технико-технологическая карта – документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. В случае, если продукция поставляется иным предприятием, данный вид документа не действует.

  • Наименование изделия, а так же область его применения.
  • Полный перечень сырья, которое необходимо для изготовления конкретного блюда.
  • Требования к качеству данного сырья.
  • Масса брутто и нетто, выход полуфабриката, а так же готового изделия.
  • Подробное описание технологического процесса изготовления изделия.
  • Требования к хранению, реализации и подаче изделия.
  • Показатели качества изделия, результаты лабораторных исследований относительно показателей безопасности изделия.
  • Пищевой состав изделия и его энергетическая ценность.

Меню – основа успешности ресторана

Каждая технико-технологическая карта на предприятии имеет свой порядковый номер. Данный документ подписывает лицо, непосредственно занимающийся его разработкой, а так же инженер-технолог. Далее документ передается на рассмотрение и утверждение руководителю предприятия или же его заместителю. Следует иметь в виду, что срок действия данного документа определяет конкретное предприятие в зависимости от специфики его действия или иных факторов.

Меню ресторана должно регулярно меняться, учитывая предпочтения клиентов и сезонные колебания в стоимости продуктов. Постоянный мониторинг блюд помогает увеличить продажи и повысить показатели прибыли. Для своевременного редактирования меню необходимо знать правила составления технико-технологических карт (ТТК) для кафе и ресторанов. Поддержание актуальности этих документов позволяет своевременно реагировать на рыночные изменения.

Правила составления меню в кафе

Во главе любого кафе должно быть его меню. Многие начинающие рестораторы, особенно в небольших городах, берутся за разработку списка блюд уже после ремонта помещения. Это является распространенной ошибкой при открытии заведения общепита.

Начинать планировать открытие кафе нужно с подбора блюд и напитков. Уже под меню разрабатывается вывеска, интерьер, приобретается мебель и фирменная одежда. Если стилизовать ресторан под классический стиль, а потом решить продавать там пиццу и суши, то клиент не будет ощущать единый образ заведения. А от гармонии интерьера и заказываемых блюд в определенной степени зависят и впечатления человека от посещения ресторана.

Меню должно не просто предложить посетителю еду, а захватить его внимание, чтобы он захотел прийти в заведение повторно. Этот фактор является одной из главных предпосылок успешности ресторанного бизнеса.

После первоначального составления меню начинается его обкатка на практике. Задача ресторатора на данном этапе – выявить наиболее популярные блюда и сделать их максимально прибыльными за счет снижения себестоимости и регулирования цены. Эти изменения должны обязательно отражаться в технико-технологических картах, которые становятся одним из инструментов управления прибыльностью бизнеса.

В представленном меню имеют место быть фирменные блюда, одно из которых «Жаркое с грибами в горшочках» Директор кафе « » 2014 года ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1. Рисунок 1 — «Жаркое с грибами в горшочках» Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Жаркое с грибами в горшочках», вырабатываемое рестораном «Столовая №1» и его филиалом, при этом соблюдаются все необходимые требования при его приготовлении. Перечень сырья Для приготовления второго горячего блюда «Жаркое с грибами в горшочках», используют следующее сырье: Говядина ГОСТ Р 54315-2011 Картофель ГОСТ Р 51808-2001 Лук репчатый ГОСТ Р 51783-2001 Масло сливочное ГОСТ Р 37-91 Сырье, используемое для приготовления второго горячего блюда «Жаркое с грибами в горшочках», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

НОВИНКА Колледж: Питание Компьютерная программа для организации питания и учета продуктов в учреждениях начального и среднего профессионального образования. сделатьзаказ версиядля печати 1100 рецептур блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления более чем 1100 блюд.

Инфо
Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо).

Для того чтобы обеспечить достаточный уровень компетенции задействованных в подразделениях сотрудников предоставляется пример составления технологической карты предприятия. Таким образом, их первой функцией является обучающая.

Вторая задача – это регламентировать определенный порядок действий там, где возможно применение различных вариантов работы. Зачастую специалистами-разработчиками выбираются наиболее рациональные методы.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *